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邮轮海乘工作职位大揭秘—餐厅篇

发表时间:2020-05-28 08:03:54      浏览量:116



邮轮行业在中国近十年的大规模爆发式增长,也使得邮轮工作—“海乘”逐渐进入人们的视野。“海乘”和“空乘”有很大不同,邮轮在海上航行,相当于一个密闭的小型社会,员工职位和职责,相对于“空乘”,会更加多样化、细致化。


邮轮上有非常多的岗位,今天我们就来看一下邮轮上餐厅的岗位介绍。



餐厅在邮轮扮演着非常重要的角色,一般邮轮餐厅分为主餐厅、自助餐厅和各式特色餐厅。单从职位种类来说,从上到下,餐厅提供的岗位多达十几种。


助理服务生(WA—Assistant Waiter)
餐厅面客的起步职位,餐厅的基础职位,主要负责协助服务生服务客人用餐,例如倒酒水、回馈客人用餐需求、收拾餐台以及区域卫生等。


服务生(Waiter)
与助理服务生一起合作配合,完成餐台区域内用餐客人的用餐服务,台区内宾客用餐的主导者。向客人推荐菜单、酒水、点菜、上菜、加调料、确保餐品收到满意、桌台清理、桌布餐具摆放等等。


服务生领班(WL—Waiter Lead)
在正餐厅、自助餐厅、或者指定餐厅,督导、协助服务生或者助理服务生,顺畅地完成本区域的餐厅正常运转流程。


服务生主管(HW—Head Waiter)
除了晚餐在主餐厅负责自己区域内的客人用餐服务外,早午餐还需要督导协助服务生、服务生助理完成主餐厅或自助餐厅的服务工作,保证客人用餐满意度。同时也会负责餐厅报表等一些文职工作,以及对新员工培训、员工表现评估等。


餐厅经理(Maitre D)
负责正餐厅、送餐部、咖啡厅、自助餐厅、员工食堂等部门,协调管理整个餐厅各部门的正常运转,确保收益指标达标。


餐厅总经理(MDR)
餐厅的总负责人。


送餐员(RSA)/咖啡厅服务生(CA)/员工食堂服务生(MA)
比WA的门槛低一级。


送餐部主管(HW/WL)
跟HW/WL类似,只是白天在送餐部督导,协助RSA,确保送餐部正常运作。


送餐部经理(Room Service Manager)
 一般大船才会配备的职位。总管送餐部,负责和船上各部门协调、配合,确保送餐部的宾客和员工满意度。


餐厅秘书(ROC)
主要负责文书工作,比如餐厅的宾客满意度实时反馈统计,根据反馈数据分配W和WA的餐台、台区大小、客人多少,餐厅员工的培训、转岗、休假等等一系列文书资料、备份等等。

餐厅培训经理(RTM)

负责餐厅员工的各方面专业相关的培训工作。



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